捕香师:三年炼一油,人称旷世奇香,有情怀的食品香味灵魂捕手
发布时间 2018-08-28 15:45 XIOU 阅读 1443次

冯振生于、长于中国北方最大的调料集散地——德州,自小就嗅觉灵敏,且祖上有人制作扒鸡的,自称捕香师。捕香师喜欢各种香料,院子里常年栽种罗勒、迷迭香、百里香、紫苏等鲜调料,对他来说,制作美食是一项美好的创造。

捕香师对世界永远充满好奇,当然味道、食物也不例外。在他很小的时候就开始做饭,对油里加什么,什么火候会释放出什么样的味道,种种表现,早就已经牢刻于心。有次给家人调饺子馅,需要烘培研磨花椒,熬制熟油,每次都是很费劲的,这次他灵机一动,将花椒、葱姜蒜等调料一起倒进油里炸,代替撵花椒面的程序,没想到,做出来的饺子香气十足。“味道真是好的不得了。”面对记者的采访,他满脸幸福地回忆道。

这便是捕香师制作葱椒油的缘起。当然,这种赋予食物灵魂的香味,不仅仅局限在“饺子”这一道食品上。他有了“做出葱椒油,把它放在餐桌上直接使用”的想法。于是,捕香师便开始了长达三年的反复炸制摸索。“这是一个不断交互的过程。”冯振这样说,每次炸出几公斤的油,送给朋友们品尝,听他们提出的意见,然后,综合自己的感受再重新炸制。

其实,这样一个过程是很漫长的,常言道众口难调。捕香师会接到各种各样的反馈:这版麻味太重了;这版怎么不够麻;我发现放饺子里好吃,但是放面条里就一般了;这次感觉比上次好吃一点……

就这样,捕香师收到来自朋友们各种各样的反馈,就不停地甄别,不停地做改善。“对于味道的调整,是需要极大的耐心的,每次尝味都需要几天的间隔,不然根本无法精确感受味道细致的差别。”显然,这种不停的升级改版,反而让他乐在其中。历时三年,在炸了上百锅后,捕香师葱椒油于2018年6月8日终于定版,并投入量产。

在餐饮外卖激发的新市场里,需求是多元化的,可是经过外卖小哥即便一路狂奔送来的饭菜,香味也早已经消散殆尽了。对于食客来说,感受都会大打折扣。“美味讲究色香味,鲜味要靠嘴去体会,香靠鼻子。现在很多调味品只是增加鲜味,香味都是捎带的,感受很不丰满。捕香师葱椒油可以许给食客一个刚出锅的、出自于大师之手的香味,为平凡餐食中无法获得快乐人而生。”捕香师葱椒油的香味,会让吃饭变成一种念想。

为何叫“捕香师”?冯振解释,香味是非常容易挥发的,稍纵即逝的,提取香味,就像在捕捉香味。

捕香师的一位好友,曾在朋友圈夸冯振:捕香师制油讲究,特别讲究,心情不好不炸,有雾霾的时候不炸,炸出来的油,可以改变你的人生观。小小一包油,就能改变 “人生观”?更有朋友称香味为“旷世奇香”, 这带着夸张成分的毫不吝啬的赞美,真正是在表达了前所未有的香味体验,类似赞美让捕香师的葱椒油在熟人圈子里获得了极高的评价。

捕香师向记者透露:葱椒油由葱姜蒜、花椒等辅以多种天然植物香料炸制而成,所用材料全部是天然植物香料,油基采用非转基因玉米胚芽油和非转基因亚麻籽油,富含亚油酸,是预防心脏病,提高儿童智力,孕妇滋养胚胎的上品。不含任何人工添加剂,所有原材料300年前都已为百姓健康食用。

值得注意的一个细节是,捕香师在心情不好的时候不会去制油。这便是上文所提“有雾霾的时候不炸”的原因了。他解释:因为本身的情绪会影响操作,制作出的味道就会没有灵魂,没有定版之前这些都是影响发挥的。

捕香师葱椒油生产过程类似炒菜炝锅的过程,并在此基础上进行优化,使葱椒油最大限度地保有了炝锅的悦人味道,每一滴都可抵得上一盘出自名厨之手炒菜的香味。旷世奇香,得鲁菜之精髓。

葱椒油是一款餐桌油,不是用在做菜过程中的,食物摆上餐桌再添加才可以,食物除了炒菜、卤味都能添加,例如:汤面、拌面、盖饭、馄饨、凉菜、凉皮、汤调味,食用前淋入拌匀即可,更可拌馅、调制各种蘸料。

凡是鲜味足而香味淡或者跑失的餐食都可以添加捕香师葱椒油。比如关东煮,本身有昆布提鲜,但是鼻子能闻到的香味就略显不足,配上一包葱椒油,人类需要的香味和鲜味同时被满足,这样才能感受到完整的食物,才有享受而言。再比如葱椒油加到面里,一锅普通的面就会秒变炝锅面,香气扑鼻。

目前,关注捕香师微信公众号就可以获得免费的样品,在更大范围内与美食者的互动已经展开!同时,捕香师将外卖店及网红店作为一个突破口,将捕香师葱椒油推向市场,并希望,在不久的将来,他多数的朋友都能很方便的从网店和外卖店买到葱椒油。捕香师长期的愿景,也是希望葱椒油可以像胡椒粉一样普及,摆上每个餐桌,成为中华料理香味的核心代表。

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